Preparación

Condimento

1. Pon el perejil, el aceite de oliva, 1 chalota, 1 diente de ajo, la ralladura de limón y el zumo en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación de los moldes

1. Calienta una cacerola grande con la mantequilla, los dientes de ajo, 1 ramita de perejil y 1 chalota picada groseramente.
2. Añade los mejillones y el vino blanco, tapa la cazuela y deja que se abran los mejillones. Ten cuidado, se hacen muy rápido, 2-3 minutos como máximo.
3. Remuévelas a mitad de cocción y, cuando estén todas abiertas, retíralas, reservando el jugo de cocción.
4. Saca los mejillones de sus conchas y resérvalos. Divide las conchas por la mitad y límpialas bien.

La salsa

1. Cuela el jugo de cocción de los mejillones y viértelo en un cazo con la leche, la nata y un poco de vino blanco.
2. Cuando la mezcla esté caliente, añade el queso Comté rallado finamente y remueve hasta que se funda en la mezcla.
3. Tritura la mezcla con una batidora de inmersión hasta que quede suave y espumosa por encima.

Doma clásica

1. Dispón unas cuantas medias conchas de mejillón en un plato, coloca encima un mejillón y ½ cucharadita de condimento de perejil.
2. Vierte la salsa picante por encima.