Preparación

1. Derrite la mantequilla en un cazo, luego añade la harina y cuece durante 2 minutos, sin dejar de remover.
2. Añade poco a poco la leche. Cuando la bechamel esté cuajada, añade el queso Comté rallado, el kimchi, la sal, la pimienta y el pimiento de Espelette.
3. Retira a una fuente y deja enfriar unas horas.

Reducción de zumo de manzana

1. Reduce el zumo de manzana en un cazo a fuego fuerte hasta que quede como un sirope.

Dar forma a las croquetas

1. Prepara cuadrados del mismo tamaño con la mezcla de croquetas y pásalos por harina, huevos batidos y pan rallado panko mezclado con semillas de sésamo.

Cocina

1. Fríe las croquetas 5 minutos en aceite a 170°.
2. Sírvelo con cebolleta fresca finamente picada y la reducción de zumo de manzana.