Receta
Ensalada con col quemada y queso Comté
Plato principal | Verano
Ingredientes
- 30 g de Comté AOP vieux
- 1 puñado de mesclun
- 10 hojas de col rizada
- 15 hojas de albahaca
- 1 puñado de rúcula
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 zumo de limón
- 1 cucharada de vadouvan
- Sal, pimienta y pimiento de Espelette
- 5 cl de aceite de oliva
- 5 filetes de anchoa marinados
Preparación
- Retira los bordes de las hojas de col con la punta de un cuchillo.
- Coloca las hojas en una fuente y caliéntalas con un soplete. La idea es cocer las hojas rápidamente pero también darles un sabor ahumado. Sazona las hojas con sal, añade el zumo de un limón y déjalas reposar durante el resto de la cocción.
- Mezcla la mostaza, el vinagre y las especias en un cuenco, y luego añade poco a poco el aceite de oliva.
- Sólo queda mezclar todas las ensaladas y las hierbas frescas, añadir la vinagreta de vadouvan, los filetes de anchoa y rallar un poco de queso viejo Comté en el último momento antes de servir.